明石商事が野菜を仕入れる時のポイントは二つ。まず、おいしいこと。大規模な集荷・配送システムの中では、野菜は、追熟する時間を計算して早めに収穫されます。一方、収穫寸前まで野菜本来のうまみを最大限にひきだされた野菜は、うまみがまったく違うのです。生産者との緊密な信頼関係によって、そんな「おいしい」野菜をスピーディーに仕入れることが可能になりました。

　そして野菜が元気であること。野菜が最大限のうまみをもっているということは、それだけ元気である証拠です。化学肥料に頼らずに、生きた土壌の中で育った野菜は、じつはものすごく強いのです。そのため日持ちが長く、結果として消費者の健康によいだけでなく、小売業者にとってもコストパフォーマンスにすぐれた商品として喜ばれています。